云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼

一直想发些自己原创的菜式样到下厨房.今天终于有时间做了一道秘制香辣鱼,次款香辣鱼是重口味菜系哟,辣到出汗,越吃越想吃.非常辣,不喜食辣的亲勿试.

用料  

云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法  

1. 首先将鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼尾、鱼体表面切竖刀,不要切断鱼体,也不要太深。

2. 将鱼从鱼肚中间切开,切到鱼的脊梁骨位置.不要切断,鱼头也破开两瓣不切断。

3. 切好后鱼不断开,放盘里准备腌制。

4. 将配料里的姜、蒜、小米辣、葱。去皮、去壳、去把,切小以后用果汁机或搅拌机绞碎,没有果汁机等可以用刀切碎。

5. 将搅拌好的料放在碗里,加入盐、蚝油、蒸鱼豉油、再放入2匙油,搅拌均匀后静置10分钟,制成腌鱼辣酱。

6. 将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的内面。

7. 将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的表面和切开的地方。腌制1-2小时,时间可以更长,时间越长约入味。

8. 将 秘制辣椒面配料 里的所有配料放入搅拌机或者果汁机里搅拌至粉末状。也可以使用单山蘸水代替(味道会有些折扣)。

9. 在烤箱的烤盘或者烤网里铺上锡箔纸,将鱼放入烤制15分钟。

10. 15分钟后将鱼拿出,均匀的在鱼身上洒上 秘制辣椒面,再在鱼身上洒上适当的油,进烤箱里继续烤制15分钟。

11. 在装鱼的盘子里放上薄荷,或者其他蔬菜,依个人口味而定。

12. 将烤制好的鱼,放在装好盘的薄荷上,这样一道香味扑鼻,香辣绵嫩的秘制香辣烤鱼就做好了。

小贴士

制作腌鱼辣酱的时候,大蒜可以多放些,蒜香味浓郁一些。