菜花回锅肉

用料  

菜花回锅肉的做法  

1. 回锅肉是提前做好的，切成片分成份，冷冻备用。回锅肉怎么煮肉的菜谱有很多，这里不再赘述。
   
   菜花洗干净，顶上的小黑点是时间长了变质了，要全部削掉，掰成小朵，有骨朵儿较大的用刀从中间切开，小的好熟好入味。
   
   葱切小段，姜切片，蒜瓣要切成厚片。

2. 先炒菜花，因为菜花的特别形状，不是很容易熟，肉炒好了再放就容易柴，所以先把菜花炒断生。
   
   干锅不加油，中火煸炒，勤翻底不要糊了。洗菜花时会有些水分带入，等到水炒干了，也差不多好了。盛出备用。

3. 我喜欢吃瘦肉，所以回锅肉里的肥肉稍微少一些，就需要先加少许油把锅过一遍以防糊底。
   
   翻炒到肥肉出油之后，把肉拨到旁边，中间盛油的地方下豆瓣酱炒匀，再下葱姜蒜炒出香气，最后把肉拨进来一起翻炒，加生抽和料酒。
   
   肉炒入味之后加小半碗水，因为菜花需要挂汤汁，豆瓣酱否裹在肉上面味道也有点重。这时候再加入菜花，翻炒到全熟就可以出锅了。
   
   豆瓣酱本身很咸，生抽也咸，不需要额外放盐了。