减脂增肌的仿新疆大盘鸡

立冬这天
人家说想吃大盘鸡
得
人家想吃咱就做呗
光顾着跟他瞎聊
都没有好好录视频啊啊啊ಠ_ಠ
在新疆呆过一年的我
吃过名牌血站大盘鸡
也吃过随便的路边馆子的大盘鸡
说实话
血站的还真没路边馆子的好吃
记得最常吃的是在日月星光那一家维族人开的店
大盘鸡拌面烧烤都有
住的也近
吃着也比血战那家好吃
其实每家的做法都有多少的出入
味道也不同
看了下厨房的方子
好多都在争论个是否是新疆的正不正宗
就不说外面的馆子了
新疆的老妈妈们各个也都有各个做大盘鸡的方法
各有各味，那些人有什么好争论的呢
这个菜
从来就没有规定什么样的才是正宗这一说
倒是新疆的大盘鸡里面要放蒸熟的西红柿酱
和新疆的皮辣红
我没有就没放
皮辣红淘宝可以买到
真的超级好吃口感用我妈话说是“肉拧”
新疆做拌面，炒面，汤饭等都离不开这两样
等有空做点西红柿酱储存

用料  

减脂增肌的仿新疆大盘鸡的做法  

1. 面粉加一丢丢盐，到水用筷子搅拌成絮，然后揉成耳垂般柔软的面团。盖上保鲜膜放一边醒发。然后这时候锅内下油，放入白糖，等糖化了加入鸡块翻炒到上色，也可以加几滴老抽。减脂版的这一步做法是：锅内下一小半碗水，加入鸡块老抽翻炒

2. 等翻炒到鸡肉变紧，加入香叶，大料，十三香粉，白胡椒粉，干辣椒，蒜瓣姜片，继续翻炒一会。加入蚝油番茄酱。这里减脂的推荐无糖纯番茄酱，淘宝有个笑厨，范志红老师也推荐过的。然后自己尝尝味道，中餐没有定量的，适合自己的口就行。个人喜欢香料多加一些，鸡肉混合香料的味道会很香浓。然后加入一瓶随便什么牌子的啤酒，盖上锅盖大火开吨。减脂款是放500ml的水炖。

3. 吨到收了一半的汁水时，放入胡萝卜土豆红绿辣椒洋葱，继续炖。期间翻几次。喜欢吃面的口感的就这时候放就可以。脆的就呆一会再放。然后吨到收汁即可。但是注意，要比正常红烧排骨什么的收汁收的要小一点，也就是要多留一些汁，看见汁边的浓稠了，还剩比较多，但是不是稀稀的感觉，就可以了。这样一会下面，汁多拌起来更好吃。我这个留汁留少了，不过也很好吃啦。

4. 在收汁的时候，再另一个灶上锅内倒两大碗水烧开，拿出步骤一醒发的面团，这时候已经差不多半小时了，给它排气，抹上一点点油，擀成一厘米厚的圆饼，然后再醒发十分钟，给面上劲。

5. 切开。

6. 然后拿一条，先按扁。

7. 按。

8. 然后抻住两头拉起。像人家拉州拉面家那么拉。

9. 拉

10. 锅内水也开了，拉一条放一条，直到最后拉完全部进去。煮个8-10分钟。看你面的厚度。我喜欢吃硬硬的，就短一会。

11. 出锅

12. 拌到面里开吃。

小贴士

为什么说减脂呢
是因为炒制那一步是水焖的方法，番茄酱也是无糖的，香料用来入味，用清水炖。味道也不会差，健身群里有个肌肉大哥就这么做自己的鸡腿或鸡胸。不过他是做香菇版的
我改了下，就是大盘鸡的味道。
淘宝下单皮辣红去。下次放绝对更好吃。