酸菜炖黄骨鱼～很解馋😋

这又是一道看起来复杂有难度实操其实很容易的菜，小白成功率预估75％以上，按我的方法来；

片鱼、腌鱼的步骤都省了，我感觉应该没有比我这个菜谱更简单的了😂；

隔一段时间就想炖一回；

主要是解馋😂

用料  

酸菜炖黄骨鱼～很解馋😋的做法  

1. 买了3条大个儿的黄骨鱼
   冲洗干净

2. 烧一壶开水烫一下黄骨鱼
   黄骨鱼鱼身表面黏液会凝固成白膜
   用刀刮去白膜
   黄骨鱼就变成了上图黑色的外皮
   
   鱼身表面黏液是鱼有腥味的原因
   一定要处理干净
   
   

3. 锅热下油
   等油烧到微起清烟
   鱼放入锅中两面煎至金黄

4. 我买的是一包包的那种鱼酸菜
   3元左右
   一次一包1～2人量
   

5. 鱼酸菜是咸的
   切碎以后一定要洗几遍然后浸泡一会
   不然越煮越咸
   
   切记！

6. 姜切丝
   大葱切碎一下
   蒜切片
   最近肠胃不太好不敢吃太辣只用了一个泡椒
   
   但是这个菜推荐能吃辣的宝宝稍微多放2个泡椒
   炖酸菜鱼就是要酸辣酸辣的最好吃啦

7. 剩下的蒜子切未起锅的时候用

8. 用一个不怕干烧的砂锅坐火🔥上
   锅内倒油
   直接把葱姜蒜辣椒倒入翻炒一会

9. 酸菜挤干水也倒入锅内翻炒
   中小火翻炒约2分钟具体视火情而定
   炒出香味就可以啦
   
   

10. 锅内倒入约3～5碗热水
    爱喝汤可以适量多放
    烧开以后把鱼放入锅中开始调味
    料酒香醋蚝油生抽白糖放入
    盖锅盖中小火煮约8分钟把酸菜炖出味儿
    
    建议生抽先少放
    关火前尝下味道再灼情添加生抽和盐
    
    鱼没有腌制过不容易入味汤原则上可以偏咸一点
    
    

11. 关火后把之前切好的蒜末都放到汤面儿上
    另起一锅锅里倒入适量油烧滚
    泼到蒜末上激香！
    
    能吃辣最好和蒜末一起放上点辣椒面、葱花，滚油泼上去就更香啦！！

小贴士

黄骨鱼又叫黄鸭叫，在南方菜市场常见，特点是肉嫩，且几乎没有刺，我觉得非常适合做酸菜鱼；只不过这种表面滑溜溜的鱼土腥味儿重，所以烧之前要去除鱼身表面黏液。

再有黄骨鱼的鱼鳍和腮两边都有很硬的刺，抓鱼的时候最好戴厨房手套以免受伤。

最后多放蒜末泼滚油是这个菜好吃的关键，不可省略！