平菇黄瓜炒蛋

我这个厨子，坐标慕尼黑，国外合口的食材不好买，这次特地上一个不用去亚超中超阿超土超就能做出来的好吃素菜，全部食材在本土超市就能解决，简单快手一炒就好。

平菇就是扁扁平平的那种菇，长出来层层叠叠，有灰色的有白色的，灰色的比较好吃。这货在德国叫Austernpilz，大部分超市都有卖，但是偶尔会断货，特别适合炒了吃，切丁做汤也不错。

用料  

平菇黄瓜炒蛋的做法  

1. 先把菜都洗洗，黄瓜去头去把儿，斜切成段，再改刀成菱形，你问我切圆片可不可以？其实切啥片儿随你，但是菱形最好。
   
   首先是因为先斜切成段以后黄瓜有一个平面可以放在砧板上不会滚动方便切片。
   
   其次是这样每一片黄瓜上只有一半的边缘是皮，比圆片一圈都是皮口感好太多。
   
   最后是所有材料可以尽可能统一形状，不会一片大圆一片小圆，一片正圆一片椭圆。

2. 再把平菇顺着纤维撕开，小的撕两片，大的撕四片，不要撕的太细，整体大小均匀就好，在水里泡一泡洗干净然后控水干一干。

3. 想丰富一下可以来一根胡萝卜，这样不用跑亚超，或者发一点木耳一起炒都可以，但是木耳就要亚超买了，德国人可不认这么好吃的东西。
   
   胡萝卜这种柱状物也和黄瓜一样的原则斜切改刀成菱形。木耳的话可以撕一撕。

4. 菜切好了，打俩蛋，一个人吃俩就挺多了，俩人吃可以来仨。
   
   蛋里加一点点盐。

5. 大火旺油，我喜欢炒的微微变色，这样的蛋膨胀猛烈香气浓郁，喜欢吃嫩的可以稍微滑一下就收手。
   
   特别想吃嫩的可以先炒蔬菜，蛋留到最后再炒，入锅如果稍微一定型就可以放菜出锅。
   
   不过我喜欢吃火候大一点的蛋所以还是先炒。

6. 鸡蛋炒好称出来备用。

7. 开始炒蔬菜了，胡萝卜不好熟，而且需要油脂提香，所以蒜片炝锅以后先放胡萝卜炒一会，再放黄瓜。

8. 胡萝卜和黄瓜炒熟也称出来备用，炒熟的标准是啥呢？就是黄瓜微微开始变透明了。
   
   其实做到这步你就可以来一个黄瓜炒蛋出菜了，但是食不厌精脍不厌细，咱们继续努力。

9. 然后再炒平菇，德国的灶好多都是电灶，不是明火，所以想好炒出镬气就不得不分着炒，平菇一定尽量晾干水，不行就上手挤一挤，干一点才好炒，也是一样的道理。
   
   不过当然国内的厨友就幸福了，随便一开煤气灶活力都够，就不用像我这样麻烦了。
   
   其实只做这步你也可以来一个平菇炒蛋出菜了，但是食不厌精脍不厌细，咱们继续努力。

10. 蘑菇差不多炒好了就把黄瓜和胡萝卜下了。
    
    蘑菇炒好的标准就是微微开始出水了，锅的内壁会看到一点乳白色的汤汁出现，蘑菇也变得水水润润的就说明熟了，这层汤汁也是这盘菜的关键。

11. 翻炒一下以后加入炒好的鸡蛋，来少许糖适量盐，颠勺搅匀。

12. 出锅了，切菜手快一点的话，15分钟足矣。

小贴士

关于平菇的逸闻：听说广大欧洲白左有个讲究是蘑菇不能洗，洗了不好吃，我只想说你们不会炒菜当然只能这么找理由了，蘑菇都是腐殖质烂木头上长的，野生的更是被各种蜗牛鼻涕虫蜈蚣大蛐蛐爬过，就算没毒不脏也觉得恶心。

炒平菇的诀窍在于，把平菇炒出一点点焦黄的边，说明美拉德反应出现了，这是最好的状态，香气浓郁。

如果是蔬菜分两波炒，我会每次下菜之前分别加蒜，这样香气比较充裕。

这盘虽然是个素材，但是汇聚了黄瓜，平菇还有鸡蛋的鲜味，味精是一点都不需要加的，希望各位厨友食客都珍惜食材原味，不要被味精和辣椒夺了食材的本真。

平菇一般REWE和Tegelmann都有，但是黄瓜切记一定要买小的，Mini Gurke，大根戴套儿的Bio黄瓜一是没味儿，二是口感像塑料。

平菇没有的话，其实杏鲍菇也好吃，德语叫Kräuter-Seitling，买两根就够炒一大盘了。

但是西餐常用的小白蘑菇就算了，不适合炒的。

希望大家好好切菜磨炼刀工。

这虽然是一道素菜，但是如果能搞到一点猪油来炒蘑菇那简直就是香到夭寿呀！

另外奉劝一句那些想说这不就是木须肉不放肉的，先查一下何为木须何为木须肉再品评也不迟。