苏式炒什景

这是一款家常菜，用的食材因地因人而异，今天我用了香菇，杏鲍菇，竹笋，香干，金针菜，木耳，荸荠，胡萝卜。（蘑菇，油面筋，白果，茭白，慈菇，藕……）只要是市场有的，颜色搭配好，都行。我做菜讲究的是食材本身的味道，这菜不需要加味精。任何菜加味精在我看来就只有一个味道！食材本身的鲜是最美好的，这是一位特级厨师讲过的。

用料  

苏式炒什景的做法  

1. 食材切片，杏鲍菇切粗丝，

2. 中火，油热8成，所有食材入锅翻炒，加盐，继续炒，加适量水，少许酱油，菜汤呈象牙色，加1-2克糖，抵消酱油的口味起吊鲜作用，苏州人烧菜凡加了酱油，都加点糖。所以北方人都误认为苏州菜都甜的。实际是看菜肴的食材，口味，加工方法而使用糖。烧熟了出锅前淋上麻油少许，增香，装盆（碗）即可。此菜买的是平常见食材，加工简单，调味品是家里厨房都有的，所以起名苏式炒什景。