苏式拉糕

今天跟老师学习了三款苏式拉糕。分别是玫瑰拉糕，薄荷拉糕和枣泥红豆拉糕。为了自己查找方便，把方子记录下来供自己日后操作使用。

用料  

苏式拉糕的做法  

1. 玫瑰拉糕：
   1.玫瑰酱100g ，红曲粉1g ，白凉水300g ，白糖60g
   2.糯米粉200g，粳米粉100g
   全部混合成细浆，旺火足汽30-40分钟。                   所有材料称重后先将粉类材料和糖混合均匀，再倒入凉开水l搅拌成光滑细腻的面浆，最后加入油和玫瑰酱搅拌均匀，舀起可非常顺滑的滴落。模具中刷油或包好保鲜膜，倒入搅拌好的面糊，静置一会儿，这段时间可以蒸锅烧开水，水开后将静置好面浆的模具放入蒸锅中，旺火足汽蒸30-40分钟。出锅后取出放凉，切块即可。

2. 绿豆薄荷拉糕：
   1.熟绿豆200克，白砂糖220g, 色拉油90g ，薄荷水240g ，350g 糯米粉，150g 粘米粉，薄荷香精一滴
   2.将熟绿豆，薄荷水，白砂糖用搅拌机混合搅拌均匀成细浆。
   3.细浆混合糯米粉，粳米粉，色拉油搅拌成浆，旺火足汽蒸30-40分钟

3. 枣泥拉糕:1.枣泥300g +红豆沙150g +砂糖200g 熬至浓稠
   2.糯米粉300g   粘米粉100g
   松仁50g    色拉油 100g
   3.取混合泥加入色拉油，糯米粉，粘米粉搅拌成厚浆，装盘后撒上松仁，旺火足汽30-40分钟，取出切块

小贴士

1、配料表里的方子为上课时老师说的并且演练时用的方子，下面步骤图里的方子是后来老师发在群里的。老师发在群里的方子暂时未做过，配料表里的方子是上课时做过并且做成功了的。
2、糯米粉和粘米粉上课时是用了1:1的量做，口感稍有点烂，所以记录菜谱时做了调整。粘米粉多口感会硬，糯米粉多口感会更软糯。