国民家常菜谱—酸辣土豆丝

酸辣爽脆，开胃下饭，妈妈再也不用担心我不爱吃饭了。

用料  

国民家常菜谱—酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆削皮，切丝，过几遍清水（洗去表面淀粉），放入水中浸泡（防止氧化）。
   青红椒各半个，切细丝。
   干辣椒切小段。

2. 把土豆丝和青红椒丝放入沸水（水要多一点）中焯15秒左右（至断生），捞出过凉水（保持口感），控干水分。

3. 油锅烧热，下少量花椒和干辣椒爆香（可以捞掉）。
   土豆丝和青红椒丝下锅，快速翻炒几下。
   加入适量盐、少量生抽，大火猛炒30秒左右，出锅前放适量醋和一点点糖（糖用来平衡醋的酸味不需要出甜味），翻炒均匀即可盛出装盘。

小贴士

•土豆选红皮的或者黄心的口感更脆。土豆丝用刀切口感更佳，切成火柴棍粗细。
•炒土豆丝油和盐要稍微多放一点。
•青红椒丝用来搭配色彩不需要太多，切得要细。
•想要土豆吃起来脆脆的，一定要掌握好焯水和翻炒的时间，不要过。个人感觉土豆丝凉了之后更好吃。