家常酸辣土豆丝 【保持土豆丝脆感的方法】

这道菜是去年做的，今天记录。

做这道菜诀窍是一定要大火，快炒。土豆丝要用清水泡到没有淀粉。

用料  

家常酸辣土豆丝 【保持土豆丝脆感的方法】的做法  

1. 土豆切丝用清水冲洗掉淀粉（如果淀粉残留炒出来就会黏在一起，就达不到根根分明的效果）。小米椒切斜段，蒜切片。

2. 锅里放油，小火爆香蒜片和小米椒段（小火会更好激发配料香味，如果火太大会糊，颜色也不漂亮）。转大火，放土豆丝快速翻炒，挤柠檬汁（也可以用白醋，做这道菜的时候不在国内，附近超市买不到白醋，所以用柠檬汁代替了），炒两三分钟，加盐，起锅。