麻辣豆筋丝

用料  

麻辣豆筋丝的做法  

1. 将豆筋用冷水泡过夜（如果赶时间可用温热水泡三四小时就行，但热水泡的绝对没冷水泡出的好吃）。

2. 烧水，在水快烧开时（约七八十度时）放入豆筋煮至水大开后六七秒即可捞出（可按自己口感缩短或延长）待豆筋放凉后，切丝备用。

3. 将圆头蒜用压蒜器压成蒜蓉（瓣蒜也行）、香葱切成寸段备用。

4. 备一小碗，在碗中放入蒜蓉、盐、蚝油、藤椒油、香油、香醋、鸡精，加放一汤匙凉白开拌匀。加凉白开是为了更好的化开各种作料，如有高汤就更好了，但也要放凉后使用。

5. 在盘中放入已经切成丝的豆筋，将调好的作料倒在上面，再在上面放上切成段的小香葱，最后淋上红油完成

小贴士

用小碗单独调味，是为了更好的融合各种调味料，也是为了事先可以尝一下味道，以便能即时的改正错误，以免造成更大的浪费。另外，我这里用的汤匙是吃饭用的那种大号的不锈钢汤匙。