凉拌茄子捣皮蛋

用料  

凉拌茄子捣皮蛋的做法  

1. 把茄子洗净切成5cm小段、小米椒洗净放入蒸锅待水开上汽后蒸15分钟。

2. 茄子与小米椒蒸好后放置自然冷却，然后放入研钵捣烂盛出。

3. 把皮蛋放入研钵中捣烂。

4. 把捣烂的皮蛋、茄子、小米椒放在一起，加香醋、蒜泥、香葱、食盐、辣椒油、生抽、花椒油、香油搅拌均匀后即可食用。

小贴士

1.不喜欢吃辣的朋友小米椒可以忽略。2.皮蛋最好是在砧板上切成小块后再放入研钵捣烂，这样会更均匀。3.茄子也可用锡箔纸包好后放入烤箱中火烤15分钟，这样会更香。