酸辣爽脆的柠檬凤爪
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柠檬凤爪的菜谱不少,但适合自己口味的真不多,所以作为吃货的我,调配了自己喜欢的口感。菜谱写得不够细致,以后有时间,再增加图片及步骤。
用料
鸡爪 | 550g |
香叶 | 2~3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小段 |
料酒 | 2勺 |
凉开水(冰过的) | 1盆 |
泡爪配料: | |
白醋 | 70g |
白糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
生抽(海天一品鲜) | 40g(3勺) |
老抽 | 3g |
耗油 | 10g(1勺) |
蒜(剁蒜蓉) | 10瓣 |
柠檬(去籽切片) | 半个 |
香菜 | 1把 |
辣椒(小米椒) | 5个 |
白芝麻(熟) | 5克 |
酸辣爽脆的柠檬凤爪的做法
鸡爪去趾尖,劈2半,清洗后,放入锅中
加入水、生姜片、八角、香叶、桂皮及料酒。煮10~15分钟。
捞出鸡爪,倒入冰水中,盖保鲜膜放冰箱冷藏30min(冰水需漫过鸡爪),泡冰水目的,就是为了让鸡爪更脆爽。
把鸡爪从冰水中捞出,沥干水,倒入盆中,加入蒜蓉、柠檬、香菜、白芝麻、辣椒、生抽、老抽、耗油、白糖,盐、白醋。
用手抓匀,使每个鸡爪都能均匀的吸收到酱汁。置入冰箱冷藏2小时后可食用,隔夜冷藏更入味。
成品
成品
成品
小贴士
1、如果时间充裕的话,鸡爪劈开后,可以泡30分钟,去血水
2、泡冰水这个步骤不可以少,凤爪脆爽程度,可就全在它了。
3、不喜香菜气味的,可以不放。
4、图片中的辣椒为普通辣椒,不辣,只是为点缀用,吃辣的小伙伴可以更换为小米椒,辣椒切小丁。
5、方子的醋的比量不是特别酸,如果想酸味足些,可以根据口味调整。
6、方子中的调味料可以根据自己的口味作调整,毕竟每一个的口味都不同,不像西餐,框定了标准。
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