酸辣凤爪 快手 详细版 柠檬酸辣
我很喜欢吃凤爪,特别是酸辣味的,我喜欢少辣【辣妹子加入几个青小米椒】,外面的不敢买,担心不健康,想不到自己做能有那么好吃,一开动停不了嘴巴,哈哈哈!!!
我喜欢用百香果,但找不到就用柠檬替代了,不一样的享受啦!没试过用百香果的可试试,可赞了。
建议选用新鲜鸡爪,新鲜鸡爪的个头比较小,价格比冰鸡爪贵些,但胜在吃得安心,对吧!
选购鸡爪的技巧:
1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;
2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;
3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
用料
鸡爪 | 400g |
新鲜柠檬 | 1个【可用2个百香果替代】 |
纯鲜剁辣椒【建议坛坛乡 】 | 80g【根据口味适量调整】 |
酱油+陈醋 | 各50g【根据口味适量调整】 |
糖 | 10g【根据口味适量调整】 |
麻油 | 5g【根据口味适量调整】 |
生姜片 | 3片 |
盐 | 3g【根据口味适量调整】 |
蒜片 | 6个 |
胡椒粉 | 适量 |
酸辣凤爪 快手 详细版 柠檬酸辣的做法
1,调料都可以根据个人喜好适量放,喜欢辣点的可以加入几个青小米辣。
2,用剪刀把鸡爪的指甲给剪去,大点的鸡爪对半切开,更加入味。【买的时候叫老板处理好省心】
3,蒜片是直接放进去的,记住用食用刀切片备用。凤爪焯水:
1,开大火,凤爪冷水下锅,放入适量胡椒粉、姜片,盖上锅盖。
2,水开后打开锅盖,不用再盖上,继续煮10分钟。1,用筛网捞起凤爪,立刻放入容器,开冷水一直冲几分钟【最好用冰水】,待全部冷却了,用食用冷水冲洗一下。
2,用筛网捞起,去掉多余的水,准备下一步。凤爪混合调料:
1,凤爪+柠檬+纯鲜剁辣椒+酱油+陈醋+糖+麻油+盐+蒜片一起放入。
2,戴上手套,用手帮鸡腿做“桑拿”,加促鸡爪入味1,放入密封性好的玻璃罐内,用力摇晃几下,放入冰箱。
2,建议每隔一段时间从冰箱拿出来摇晃几下,5个小时之后食用【最好是隔夜食用】上菜啰!酸爽可口,又开胃又可口真的太棒了
小贴士
1,凤爪出锅后一定要用流动的水泡到冷却,最好提前准备冰水,我就直接用冷水冲泡了。
2,放入冰箱后偶尔拿出来摇晃几下,因为酱料没有全部覆盖凤爪,以免不够入味。