葱蒜油拌茄子
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以前一点葱都不喜欢的我最近疯狂爱上葱,特别是用油炒香后爱到不行,这道菜的灵感来自于我前一段时间做的葱蒜油泼蛏子,那个香味可以利用到很多很多菜上,而且并不会油腻。
之前做茄子都比较传统,基本上都是炒,夏天想吃一些不那么热乎又有味儿的菜,又恰好到了茄子好吃的季节,在超市选一根嫩茄回家研究美味。
用料
茄子(我买的是浅紫色的那种,我觉得这种茄子好吃,带甜味) | 1个 |
葱 | 5-6根 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
杭椒 | 1只 |
盐 | |
白糖 | |
酱油 | |
芝麻油 | 不喜欢或没有可不加 |
花椒油 | 不喜欢或没有可不加 |
葱蒜油拌茄子的做法
茄子嫩不嫩看茄子头部的白色多不多,白色多就比较嫩。
我选了一根比较长的茄子,切了三段,然后再对半切开,放在锅里蒸软,时间不太好说,用筷子戳一戳感受一下就行,建议头部那段多蒸一下,其他的可以先夹出来放凉。葱切葱花
蒜瓣切蒜末
杭椒切圈茄子放凉的时候可以先把配料炒香。就是步骤2中的配料下油锅炒香,油平锅底就好了,不用多,我炒出来都不会有油感的。
茄子凉了以后手撕,我喜欢碎一点,我觉得入味。
茄子撕好后加盐、白糖(极少就好)和酱油(又是我爱的六月鲜绿瓶)拌匀,如果家里有辣椒油和花椒油也可以放一点,不要多,最后把步骤3中炒香的料加入茄子中。
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