conte巧克力

慕斯主体：牛奶巧克力慕斯作为主体，给甜品口味定下基调。
夹心部分：柠檬奶酱+伯爵茶奶油双层夹心体的组成，为了搭配牛奶巧克力慕斯的风味，夹心均采用了英式奶酱的做法。
饼底部：黑森林巧克力+沙布列脆底，黑森林的浓郁风味给予甜品逐层的口味递进，从牛奶巧克力的口味到黑巧克力口味的递进是平滑的，保证了整体的统一性，沙布列脆底的酥脆给舌头的更丰富的触感，从轻柔到顺滑到软绵再到脆爽的口感变化（口感变化与口味变化是高度统一递进的）。
装饰部分：杏仁冰淇淋慕斯+牛奶巧克力淋面+巧克力围边及其他插件，杏仁冰淇淋与巧克力很般配，牛奶巧克力淋面给眼睛传递着甜品应该的味道。

用料  

conte巧克力的做法  

1. 1、从制作顺序上来讲，先做好柠檬奶酱夹层，冻硬后再制作伯爵茶夹层，伯爵茶奶酱注模前需要把温度降至室温。
   2、关于英式奶酱的回温操作，奶酱二次回温的温度为82—85℃，可以根据锅底的气泡程度判断（刚有连续气泡冒出），新手建议使用探针温度计辅助测量（考虑到锅底余温，建议82℃离火）。
   3、奶酱煮好后如果发现有结小块，请增加过筛操作。

2. 牛奶巧克力慕斯
   
   1、用加热后的牛奶融化巧克力并搅拌均匀。
   
   
   2、均质机打至顺滑，加入泡好的吉利丁片（沥干水），继续打匀。
   
   
   3、分两次将打发至6成的淡奶油与巧克力液混合拌匀。
   
   
   4、放凉至室温，装入裱花袋注模。
   

3. 1、慕斯注模，安装夹心与饼底，冷冻至坚硬后进行淋面。（根据慕斯液具体的稀稠状，可以在安装夹心前将注模的慕斯稍微在冰箱冷冻5分钟，以增加慕斯液的承托力）
   
   
   2、扣印合适大小的沙布列饼底，把慕斯主体与饼干进行组合。
   
   
   3、装饰部分的杏仁轻慕斯脱模后进行喷砂，并与主体部分拼装组合。
   
   
   4、安装巧克力围边、巧克力羽毛等装饰插件，整体完成。（需要粘合的地方用镜面果胶）