快手菜苦瓜虾仁炒鸡蛋

这是一道快手菜，春天是北方绿色小青菜上市的季节，适当多吃这些绿色蔬菜有助于身体的阳气生发，增强免疫力，简单好做，苦瓜可以换成好多菜：韭菜、小葱、角瓜……做法都一样。

用料  

快手菜苦瓜虾仁炒鸡蛋的做法  

1. 小葱切成碎末，虾仁洗净挑虾线时直接撕成小段，打三个鸡蛋，洒一小勺盐，拌匀。这一步把小葱换成苦瓜，就行了。做苦瓜时没拍照片。

2. 锅里放花生油，我习惯少放，大约10克，炒的过程中看要糊的话加少许开水，再炒，再加，不能一下加多，那就成炖菜了～三五分钟左右就好了，不要炒太老了，就不鲜了。

3. 出锅了！好鲜啊。～虾的鲜与鸡蛋的香与小葱的清香融合在一起，拌米饭吃，尤其适合小朋友。

4. 苦瓜炒鸡蛋，这个季节超级好吃😋，苦瓜切厚一点，虾仁碎一点，这样一起熟，苦瓜不容易炒老，鲜、嫩、脆！

小贴士

虾我一般买一盒，回家先解冻，化了之后洗几遍，再放食盐腌一下，可以放冷藏一晚上，第二天分成十个或五个或七八个一小袋，冷冻。吃的时候提前半小时或一小时拿出来，着急的话用凉水浸泡一会儿，很快就化了。