苦瓜炒鸡蛋，快手家常菜

苦瓜炒鸡蛋是家喻户晓的家常菜，清香略带苦味。 做法超简单。

用料  

苦瓜炒鸡蛋，快手家常菜的做法  

1. 准备苦瓜一个，鸡蛋三个。

2. 苦瓜洗净切开去瓤，切成小片。

3. 起锅烧水，放一小勺儿盐。水开后加入苦瓜焯水一分钟左右。

4. 捞出苦瓜用冷水冲凉。

5. 苦瓜攥干水分切成小块，火腿1片切成小块。

6. 切碎的苦瓜放入碗中，加入火腿，再加一些香葱末。

7. 鸡蛋打散加入碗中。

8. 加一些盐，搅拌均匀成糊状。

9. 起锅烧油，油温4成热时加入苦瓜鸡蛋糊。

10. 苦瓜鸡蛋糊稍微成型时开始翻炒，鸡蛋变成金黄色时出锅。

11. 装盘。

12. 色香味美的苦瓜炒鸡蛋做好啦。

小贴士

1. 苦瓜焯水时加些盐，可以使苦瓜色泽更翠绿，也可以去除一些苦瓜的苦味。
2. 焯水时间控制在1分钟左右，以免过火苦瓜失去绿色。苦瓜焯水后捞出立马放进冷水中，或用冷水冲凉。
3. 翻炒不要太过频繁，以免鸡蛋炒碎破相。
4. 用小勺去瓤时可以多刮一些，把苦瓜内紧贴瓤的白膜一同刮掉，也会去除一些苦瓜的苦味。