懒人版戚风蛋糕(手把手教你做)
懒人版戚风蛋糕,简化了一些过程,但是结果一样惊艳哦!自己也经常做,分享给大家,祝你成功!配方是8寸。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 65克(15克放蛋黄糊,50克放蛋白) |
低筋粉 | 90克 |
柠檬汁 | 若干滴 |
懒人版戚风蛋糕(手把手教你做)的做法
1.准备无水无油,干净的容器两个;
2.蛋清和蛋黄分离。制作蛋黄糊:
1.加入15克糖;制作蛋黄糊:
2.放入65克牛奶制作蛋黄糊:
3.加入45克玉米油制作蛋黄糊:
4.过筛子,筛90克低筋粉搅合搅合。慢慢一点点混合。
搅和至无颗粒,蛋黄糊就做好了。
打发蛋白:
事先称好50克细砂糖
1.分离的蛋白低速打发5秒,放入三分之一的细砂糖,高速打发。打发蛋白:
2.打发到较小的泡泡时,加入三分之一细砂糖,继续高速打发。打发蛋白:
3.再把剩下的三分之一细砂糖加入,高速打发。注意角角落落,包括最底部,都要打发到。打发到蛋白霜倒扣不会掉下,或者打蛋器提起,成直钩。我这是倒扣的图
烤箱预热:烤箱标示的温度,未必是烤箱的实际温度,根据自己的经验来判断。一般是上下管140度。我这个烤箱实际温度偏低,所以我调了150度。
混合蛋白和蛋黄糊:
取三分之一蛋白,和蛋黄混合。我是这样搅拌的:中间划一下,然后沿着边缘从底部翻转,可以一边搅拌,一边转动盆,确保各个角度都能搅拌到位,切记不要划圈圈!!!防止消泡!!!(一手拍,一手搅拌,动作有点不标准😂,希望文字描述能看得懂。)
混合之后,再倒入剩余的三分之二的蛋白中,继续按刚才的手法搅拌。如果不会,可以像炒菜的手法一样,从底部往上搅拌,左右开弓。切记还是不能划圈圈!!!
搅拌至基本无明显颗粒。从稍高处倒入模具。模具要求无水无油的。倒完之后,距桌面10厘米左右的高度,浅摔一下,如果有大气泡可以震出来。
送入烤箱。
140度烤50-60分钟左右。放中层,或者中下层。如果觉得不够焦,太嫩,可以加时间。出锅。喜欢颜色深的就再加时间,或者最后20分钟,把温度调到155度。
倒扣晾凉。
晾凉之后脱模,可以直接按压蛋糕的边缘一圈,松软的蛋糕会自己回弹,然后把活模的底部一推,就出来了。清洗:把所有容器工具放在一起,清水冲洗,像哪吒闹海一样,用力搅拌清水,清洗两三遍就干净了。