番茄蛋花汤「名厨家常菜」版

著名网红美食大号「艾格吃饱了」的菜谱，步骤简单却还原了食物最本真的原味。我一直信奉less is more，好的料理不需要太对复杂的手法和调味，恰当好处的处理往往能达到很棒的效果，话不多说，黑喂狗！

用料  

番茄蛋花汤「名厨家常菜」版的做法  

1. 番茄洗净，先不用去皮。切去蒂，然后切滚刀块。切一刀，把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边「滚」，就叫滚刀块。

2. 重点：热锅冷油！炒锅大火烧热（微微地冒起了热气），下一瓷勺油，热锅冷油马上下蕃茄，轻轻用木勺翻炒，直到蕃茄微微起皮

3. 加入 600ml 水煮开，蕃茄皮会自然脱落，捞出。然后，必须在这时加入 4 克盐。换算成调料勺，平平一勺盐大约 3 克，你再多加一点就是

4. 确认你放完盐了，再开始打鸡蛋。两个鸡蛋轻轻用筷子搅散至匀，不用哗哗打。蛋花要嫩，这个程度就行啦

5. 蕃茄汤煮滚，就下蛋花，顺时针搅散

6. 等水再滚开就马上关火。水滚其实不超过 10 秒，几乎打下去歇一会就能关火

小贴士

这样做出来的蛋汤，汤色清，蛋花嫩，合适的盐分刚好吊出蛋的鲜味来。而蕃茄呢，因为只是轻炒至刚熟，便仍然保留着微微清新的酸甜。

注一笔，这个汤有两个可能的失败点：
忘了先加盐，等蛋花下锅才加，你会得到一锅……微微有点发白的蛋花浓汤。（因为蛋白质变性？）
下蛋花时水还没烧滚，蛋花就不成形，会碎