优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕
来源:菜肴屋 阅读:2.6W 次
最爱蛋糕轻乳酪,所以做烘培以来第一个蛋糕就选择了轻乳酪
用料
牛奶 | 75克 |
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 150克 |
低筋面粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 75克 |
优girl儿手把手教你做轻乳酪蛋糕的做法
按图准备材料,还有三个鸡蛋哈,出镜了!
将奶油奶酪、牛奶、淡奶油、20克糖倒入盆中
将盆放入热水中边加热边搅拌
如图
搅拌至奶酪糊无颗粒状
将分离的蛋黄一颗颗放入奶酪糊(快递搅拌,蛋黄容易糊底)
如图
筛入低粉和玉米淀粉,快速搅拌
一直快递搅拌至有一定黏稠度,表面起纹路状态(这一步很重要,水温高很快变浓稠),将盆取出,继续搅拌半分钟,盖上一块湿毛巾,放置一边,开始制作蛋白霜.
取出提前分离好的蛋白,里面不能有蛋黄哈
打蛋器打至粗泡,加入20克糖,打至泡沫变细腻,继续加入剩余的糖,继续中速打至起纹路状态
拉起打蛋头,呈倒三角状态即可(湿性打发)
将1/2蛋白入蛋黄奶酪糊里,搅拌均匀
如图
继续加入剩余的蛋白
继续翻版均匀,如绸缎状
将磨具里垫入烤纸(方便脱模)内部涂上一层色拉油或者黄油
将面膜倒入磨具中,一般8分满,倒不下可以倒入小纸杯中
磨具外用锡纸包裹好,这里我包了两层,防止磨具进水
将磨具让入烤盘,烤盘中加水,水浴法
送入烤盘,送入预热好的烤箱,放下层,烤箱上下齐烤,140度,60分钟
完工
完美细腻的轻乳酪蛋糕,尽情享用吧
小贴士
⚠️蛋白不要打发过头,打发到呈倒三角即可
⚠️蛋黄奶酪糊温度高点,不然不容易粘稠
⚠️水浴的时候,水位尽量高
⚠️低温烤基本不会裂
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