宫保皮蛋

油炸食物很多人都喜欢，而且只要操作得当，食材是不会吸油的，不用担心摄入过多的油。说起有油炸食物，你们都会想起什么呢？油炸皮蛋吃过吗？它非常的好吃，所以我们今天要做的就是宫保皮蛋。

用料  

宫保皮蛋的做法  

1. 【1】煸鸡腿
   
   将去骨鸡腿肉皮朝下，放入锅里煸香出油，鸡皮煎至金黄出锅切块备用。

2. 【2】切菜
   
   将香菜，葱切段备用。再将皮蛋切块。

3. 【3】炸皮蛋
   
   将切块的皮蛋放入红薯粉里，再将沾满红薯粉的皮蛋放入150℃的油锅炸，炸好出锅备用。

4. 【4】做宫保酱
   
   在碗里加入一匙酱油、一匙酱油膏、半匙番茄酱、一匙米酒、一匙白胡椒、少量白糖、少量香油拌匀。

5. 【5】煸炒
   
   将切块的鸡腿肉放入锅里煸炒，同时放入姜片、蒜头、一勺炸皮蛋的油，鸡肉炒熟后放入葱段、干辣椒、炸好的皮蛋、宫保酱炒香，再加入去皮花生、香油和香菜。

6. 【6】出锅
   
   鸡肉和皮蛋炒香后出锅盛盘。

小贴士

1、切皮蛋时在刀上抹适量油，可预防皮蛋粘刀。
2、皮蛋沾满红薯粉下锅炸可预防油爆，还可增加酥脆的口感。