宫保虾球
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用料
鲜虾 | 一斤 |
葱 | 半根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
炸花生米 | 20粒 |
料酒 | 5ml |
淀粉 | 15克 |
花椒 | 20粒 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 5ml |
盐 | 3克 |
米醋 | 30ml |
白糖 | 15克 |
鸡精 | 3k |
香油 | 3ml |
清水 | 15ml |
水淀粉 | 30ml |
辣椒粉 | 5k |
宫保虾球的做法
虾剥皮,开背,去虾线,放盘里,放一点盐,料酒,半个蛋清,干淀粉,拌匀腌制10分钟
腌制中
葱切黄豆大小粒,姜、蒜切片,放碗里
加生抽、老抽,盐,米醋,白糖,鸡精,香油,清水和水淀粉
搅匀
油四成热,下花椒,小火煎成深褐色,捞出花椒
大火下虾仁炒变色
辣椒面儿
将料汁里的葱姜蒜捞出一半放锅里,翻炒后倒入辣椒粉炒匀
料汁倒入前用手指搅一搅,淀粉沉底
最后把所有料汁倒入,快速翻炒
倒入花生米,关火(我没有花生米,大家意淫下哈
小贴士
1.虾仁炒也行,味道没有鲜虾好;2.蛋清一定不要多,否则炒出蛋白絮影响外观;3.料汁提前调好,“快”就一个字,要不然虾会硬,口感差
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