宫爆虾球
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川菜之中的代表味型之一————荔枝味。
用料
| 虾 | 250克 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜 | 5片 |
| 大葱白 | 2根 |
| 独蒜 | 1个 |
| 白糖 | 1．5勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 2勺 |
宫爆虾球的做法
活虾去头尾，去皮去虾肠
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第2张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第2张")
将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第3张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第3张")
沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第4张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第4张")
裹上干淀粉，抖去多余的淀粉
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第5张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第5张")
起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第6张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第6张")
炸酥脆后沥油捞出备用
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第7张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第7张")
油温六成热时下虾仁炸，然后捞出
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第8张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第8张")
油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第9张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第9张")
打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第10张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第10张")
起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第11张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第11张")
迅速倒入碗芡
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第12张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第12张")
然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第13张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第13张")
再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。
![宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第14张]( "宫爆虾球的做法步骤图，宫爆虾球怎么做好吃 第14张")
小贴士
1⃣️打碗芡很重要，提前调好味，炒制过程中节奏很紧，避免手忙脚乱。
2⃣️这个正宗的是用腰果，我用了油酥花生
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