地道川味-宫保虾球
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从宫保鸡丁演变而来,多一种选择,多一样风味,微甜微酸微辣微麻,虾仁鲜香滑嫩可口就是宫保菜的味道。
用料
虾仁 | 200克 |
干辣椒 | 十个 |
淀粉 | 一勺 |
花椒 | 20粒 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 半勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
姜 | 三片 |
熟花生米 | 一把 |
香醋 | 两勺 |
鸡精 | 少许 |
老抽 | 半勺 |
大葱 | 一根 |
地道川味-宫保虾球的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。
虾仁腌制:冰冻虾仁解冻洗干净,沥干水分,每个虾背上开一刀,加少许胡椒粉、1/3香醋、半勺料酒拌匀,最后加半勺淀粉拌匀备用。
切配准备:大葱、干辣椒切一厘米小段,姜蒜切小片。
宫保料汁:一勺白糖、两勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、少许鸡精拌匀备用。
热锅冷油、把虾仁滑炒弯曲变红捞出。(中小火)
用剩余的油先炝花椒、再放姜蒜炒一下,最后放干辣椒一起炒香(中小火)
接着倒入虾仁翻炒几下(中火)
再放入葱段一起翻炒几下。
紧接着放入调好的宫保料汁快速翻炒,料汁下锅时重新搅拌一下(大火)
最后加花生米翻炒两下关火出锅。
微甜、微辣、微酸、微麻、虾仁鲜香滑嫩可口就是宫保菜的味道。
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