凤还巢(宫保虾球)

双十一学生送了这个餐具，就得做一道配得上这个餐具的菜，于是就做了这个，金色的鸟巢，大家都喜欢的宫保口味凤尾虾，一上桌就备受欢迎。

用料  

凤还巢(宫保虾球)的做法  

1. 土豆切棉丝，泡水，多换几次，去除淀粉。

2. 厨房用纸擦干水分

3. 撒淀粉，让土豆丝蘸匀。

4. 取适量土豆丝铺在手上，按压一下。

5. 四成油温，抛入锅中，用漏勺抵住，向下压。

6. 大概1分钟，即可脱模。

7. 捞出控油

8. 大虾去头去壳去虾线，留尾部。盐、胡椒粉、料酒腌制。

9. 调碗汁，葱姜蒜打底，料酒1勺、生抽2勺、白糖3勺、米醋4勺、水5勺、老抽1勺，加一点水淀粉。

10. 虾肉裹上淀粉，团成球。

11. 五成油温下锅，半分钟即可捞出。

12. 再次五成热油温复炸，半分钟捞出控油。

13. 底油煸香花椒

14. 花椒变褐色后捞出，煸干辣椒段。

15. 干辣椒变色后，下入碗汁。

16. 粘稠后下虾球、花生米，翻勺。

17. 翻炒均匀后出锅装盘。

小贴士

土豆丝一定要细，才能软。