宫保虾滑
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菜谱来自飘香奶猪,整理自用。
用料
虾 | 400g |
料酒 | |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 10-20g |
盐 | |
干辣椒 | 3个 |
干花椒 | |
姜末 | |
清水 | |
生抽 | 两小勺 |
香醋 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
红油 | 一小勺 |
宫保虾滑的做法
虾仁剁碎(或用料理机)
加入蛋清、盐、料酒,搅拌均匀
加入玉米淀粉,搅拌均匀
用保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时。
准备好干花椒少许、干辣椒(剪碎)少许、姜末少许。
宫保汁:玉米淀粉少许、清水少许、生抽两小勺、香醋一小勺、糖一小勺、红油一小勺,调匀。
注意:建议香醋和糖的量不要太少,这样最后出来的味道会更好。锅中放清水,开火。水温略升高(不用烧开)后,将虾滑团成小丸子下入锅中。待全部下入锅中后,火调大,再煮5-6分钟,全部浮起就可以关火。捞出。
锅内倒入食用油少许,开火。油热后将干花椒、干辣椒碎和姜末下入锅中,小火炒香。
然后将花椒、干辣椒碎和姜末捞出扔掉,下入虾滑丸。
轻轻翻炒均匀,将调好的味汁倒入,继续炒几分钟,关火。
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