宫保虾球/鸡丁
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花生米腰果一定要最后放，不然就不脆了
用料
| 腌料(常温腌20M) | |
| 鸡腿肉 | 1块 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 清水 | 10克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 油 | 5克 |
| 宫保汁 | |
| 醋 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 干淀粉 | 5克 |
| 呛锅料 | |
| 油 | 50克 |
| 姜 | 15克 |
| 蒜 | 15克 |
| 花椒 | 3克 |
| 大葱 | 1/2根 |
| 干辣椒段 | 10克 |
宫保虾球/鸡丁的做法
1.花生米60克小火煸10分钟捞出;
2.鸡丁腌制20分钟,锅中倒油,下鸡丁炒至8分熟捞出按照顺序下呛锅料炒一下,+鸡丁,+宫保酱汁大火快速炒10秒,+花生米
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