做法超级详细的香酥脆炸多宝鱼新吃法,清蒸,葱油多宝鱼
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用料
小多宝鱼 | 4条每条200克左右 |
面粉 | 150克 |
生粉 | 50克 |
色拉油 | 25克 |
泡打粉 | 7~8克 |
清水 | 180克 |
盐 | 7克 |
鸡精 | 6克 |
白胡椒粉 | 3克 |
料酒 | 10克 |
葱花 | 15克 |
1多宝鱼洗净去内脏后,在鱼身上改上刀
2 照着图把鱼肉剔下来
3 正面两块剃下
4 反面也用同样的道理剃下鱼肉
5 将鱼肉改刀成宽1厘米,长约5厘米的条
6 放入清水中浸泡去除血水
7 挤干放入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒搅拌均匀腌制10分钟
8 我这里有4条鱼,骨头只用了3条,其中一个做装饰用,鱼骨也改刀成和鱼肉差不多大小的块
9 放入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒抓拌均匀
10 150克面粉,50克生粉,泡打粉7~8克,色拉油25克,白醋10克,清水180克搅拌均匀醒10分钟
11 整个鱼骨用厨房纸吸干水分拍生粉
12 放入7成油温炸至金黄捞出
13 放在有厨房纸上吸油
14 腌制好的鱼肉放入面糊中搅拌均匀
15 放入4成油温的锅里炸制定型
16 捞出控油
17 鱼骨也用同样的道理炸制金黄
18 油温7成热,放入刚刚炸好的进行复炸,炸制金黄酥脆捞出
19 鱼骨放入盘中装饰
20 复炸好的在厨房纸上吸一下油
21 鱼骨垫底鱼肉放上放装盘,撒上葱花即可
小贴士
调皮糊比例不能弄错,比例在菜谱中
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