双椒乳鸽

鸽子肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪食材，且矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，民间素有一鸽胜九鸡的说法。此菜成品色泽棕红油亮、麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，味型属于鲜椒麻辣味。

用料  

双椒乳鸽的做法  

1. 乳鸽以选择生长周期三个月的为宜。肉鸽肥厚而饱满。
   1.将青杭椒、红杭椒切圈。
   2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。
   3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。

2. 乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。

3. 锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。

4. 锅中油温升至6~7成，加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。

5. 锅中加入少许色拉油，加入干辣椒、干花椒、生姜、蒜、豆瓣酱和川菜馆炒香出色。

6. 加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。

7. 将黄瓜切薄片放入盘中围成圆圈状。

8. 将菜品盛入其中，撒入白芝麻装饰。

小贴士

炸制的时候要把控好油温，不要炸的太干，口感外酥里嫩为宜。