手把手教你炒出口感利口的炒方便面 含技巧诀窍！

最近清库存呀
昨天炒了一碗方便面
发现自己也挺多诀窍的呀

绿油油的鸡毛菜如何保持时刻颜值在线
黄灿灿的炒鸡蛋如何保持口感上乘
水灵灵的红萝卜丝和豆芽怎么放才有香味~
尤其是面面如何保持口感适中
不炒的死性都有诀窍

菜谱来啦

我尽量写详细 有什么疑问可以移步留言区 每人口味各异，还请大家包含

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用料  

手把手教你炒出口感利口的炒方便面 含技巧诀窍！的做法  

1. 被吃掉前的全家福
   
   豆芽我选的绿豆芽 喜欢绿豆芽多过黄豆芽 感觉炒出来味道更“豆芽”
   
   胡萝卜擦丝，厨房待的久一定要有一个擦丝器，毕竟圆滚滚的东西切丝对技术要求太高
   
   鸡毛菜，最近正是吃鸡毛菜的季节，嫩生生的，其他的菜或者比较大，或者茎叶分太清楚，口感没有这个好
   
   鸡蛋打散，这次顺手加了点青葱碎
   
   葱蒜切碎，蒜有一瓣单独留出来，等到最后加，这样炒出来会有种独特的香味

2. 炒面炒饭里的蛋应该是什么样的呢？
   
   要柔软，要均匀，要金灿灿
   
   我个人的技巧是
   1 油不要太少
   2 不要等太热再下锅
   3 成型前多划两下
   4 不要等太熟再出锅
   
   油多方便鸡蛋划来划去，尤其是很多铸铁锅，如果油太少容易出现粘住的情况。
   
   不要等太热，可以等稍微热一点的时候用筷子蘸一点蛋液滴进去，看蛋液能够慢慢浮起来的时候状态是最好的，但是不要等太热，否则直接下去成型就变一整块了
   
   划拉也是同理，随着锅慢慢加热鸡蛋会成型，划拉打散，会使得鸡蛋均匀并较为蓬松。
   
   不要等太熟，看到没有生蛋液流淌就可以盛出来啦。
   
   这个时候鸡蛋就会ｎｕｎｎｕｎ的
   
   嫌麻烦？吃到嘴就不嫌累啦 叉腰
   
   
   

3. 所有调料放碟子里
   我用的勺子不大
   不要加水
   我们的目标是 最后不要有汤出来
   否则面会很难吃

4. 泡面
   
   这是炒制以前的一步，不要早做
   否则面的口感会不好
   除了糊涂面，其他面的灵魂都要通过口感呈现啊！！！！
   面煮的精精神神，吃到嘴里有嚼劲而不是软趴趴下一秒就糊 这才是好吃的面应该有的模样啊！！！
   
   为啥不用煮？
   因为泡的更方便 更好控制
   煮容易过火，还要看着煤气 比较麻烦
   
   煮沸的水倒入，闷1-2分钟，能用筷子分开就很好，能感受到还有一些夹生
   这个状态比较好
   
   把水倒掉，挑起来晾几下就行

5. 开始炒制
   热油加入葱蒜
   先加入胡萝卜
   胡萝卜吃油
   
   不要先加豆芽，因为豆芽出水
   不要先加鸡蛋，否则会老
   更不要加鸡毛菜，鸡毛菜一定是最后放的

6. 加豆芽翻炒

7. 加入刚炒好的鸡蛋

8. 加入调料汁
   或者放鸡蛋前就加入也是极好的
   

9. 加入鸡毛菜
   
   记住，
   1 料汁加了再放鸡毛菜，不然效果参见陈醋炒菜，丑到爆炸
   2 加入鸡毛菜表示要到尾声了
   绿叶子菜很容易在高温下变黄，这个时候说明要加快行动咯
   

10. 炒到绿叶子菜瘪了就下方便面
    除了铲子，另一只手拿筷子一起炒匀
    这步比较蛮😂
    方便面是一大块 所以要挑匀
    
    中途把剩下的蒜末扔进去
    出来味道会很独特 相信我😎不是生蒜的味道 就很香

11. 放一些葱花~

12. 担心吃伤的可以倒点陈醋 家里老人教的~