松露巧克力(可含夹心) 手把手超详细教程
🌟牛奶巧克力和黑巧克力的可可含量可以按自己的喜好来
🌟不想在搓圆时弄脏手,或手温比较高、拿手里就化,看步骤5~6
🌟想在甘纳许中包夹心,看步骤7~11
🌟酒渍蔓越莓提前一天准备,酒倒入蔓越莓后放入冰箱即可
能想到的注意事项我都写在最后了,有问题大家可以再一起探讨~
用料
主体 | |
牛奶巧克力55% | 140克 |
淡奶油 | 70克 |
黑巧克力75% | 50克 |
可可粉 | 适量 |
夹心(可不做) | |
蔓越莓 | 30克 |
朗姆酒(别的酒也可以) | 20克 |
松露巧克力(可含夹心) 手把手超详细教程的做法
140克巧克力切碎(巧克力豆或币不需要切),70克淡奶油放入锅中加热。
在淡奶油煮沸前关火,把奶油倒入牛奶巧克力中,静置3分钟后,轻轻划圈搅拌。
在淡奶油和巧克力完全融合后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
图为冷藏后的效果。冷藏后的甘纳许搓圆备用。大小推荐10克左右(注1)
不想弄脏手,或在搓圆之前就化了的话,可以准备一张保鲜膜,把甘纳许放在膜上。
用手指轻轻按压,调整成圆形。
放入冰箱冷藏备用。做夹心松露巧克力的情况,先取6克左右,用勺子摊平(不用摊的方方正正,大概就行)
放上蔓越莓。
再放上一点甘纳许。
拎起红色的两个角,往中间轻轻按压。蓝色同理。
感觉上就是四面“围墙”把当中的馅包围起来。用手指调整形状,放冰箱冷藏。
开始准备外壳。
先过筛可可粉备用。50克黑巧克力切碎。
分成两份(3:1),开始调温。(注2)锅里放一点冷水。
3/4黑巧克力放入盆中,盆放到锅上 (注3)
开小火隔水加热。加热到50℃左右,关火,把盆移走。
将剩下的1/4黑巧克力倒入盆中搅拌。黑巧克力搅拌均匀后整体会降温到二十几度。
把盆移回锅上,开小火再次加热。等加热到31℃左右,关火,把盆移走。
把冷藏的甘纳许放入融化的巧克力中,用两只勺子翻滚巧克力。
等四周涂满巧克力后,用勺子把甘纳许转移到可可粉中(注4,5)轻轻摇晃容器,使整个甘纳许都黏上可可粉后,拿出放入冰箱冷藏(注6)
Enjoy!( ´͈ ⌵ `͈ )σண♡
小贴士
1.10克的大小在后面裹黑巧克力时操作起来方便,口感上和外壳也比较平衡
2.如果不想分两份调温,可以全部加热,之后把盆放入冷水里降温就可以了
3.盆口直径一定要比锅口大,因为不能让水蒸气跑到巧克力中
4.在做了几个甘纳许后,盆里的黑巧克力可能会降温变硬,这时候不要偷懒要重新加热到31℃,否则甘纳许滚的时候表面不光滑,影响美观
5.希望外壳厚一点,吃起来更脆的话,完成步骤18后,先放入冰箱冷藏,然后再滚一遍,再倒入可可粉中
6.刚黏上可可粉的松露巧克力表面非常柔软,如果直接用手拿很容易变形,黑巧克力会被挤到可可粉外面,影响美观。所以需要倾斜容器,让它自己“滚”到装盘里