一起玩 松露巧克力已加详细用量

这个菜谱会一直更新

黑巧克力松露
可可百利64%黑巧

这个配方是用可可百利64%黑巧做的。如无意外适合65%上下的黑巧。

淡奶油乳脂36%
35%也可以

第一次做不建议改动配方，这个配方做出来的成品未必是你心里的完美，但这个配方是平衡的，失败率低。

个人觉得作为一个经典黑松露它很ok。

用料  

一起玩 松露巧克力已加详细用量的做法  

1. 融化巧克力
   
   隔水或者微波炉都可以。
   
   微波炉500w火力，30秒一次，每次之间拌匀。
   

2. 加热淡奶油，记得看锅，煮到冒小泡离火。
   *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
   *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
   *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！

3. 混合。
   
   巧克力和淡奶油都降温到约40度。
   *45c不是约40c啊
   
   淡奶油分3-5次加，拌匀加下一次。
   
   *淡奶油要全部加完，无论你看到盆里混合物是什么状态。全部加完，全部加完。

4. 有搅拌棒的打一下，没有的最好买一个。

5. 对比图
   
   左边是分离的甘那许
   
   右边是乳化成功的甘那许

6. 倒入所选模具，我用了个方型玻璃盘，量太小没适合的模具。
   
   保险膜压面贴紧，室温过夜。

7. 切块或者搓圆。
   撒或者滚可可粉。
   
   一颗松露巧克力大约8g是常规size。
   
   

8. 假如甘那许分离解决方案
   编辑中

9. 如果你的甘那许分离了。
   首先呢不要慌张，不要扔掉。
   

小贴士

*淡奶油记得摇匀再倒出来称分量。

*淡奶油如果不小心煮沸腾了: 需要重新过秤，把少了的用水补上。

*配方里的淡奶油要全部加完，不可以减量。开始加的时候巧克力/淡奶油混合物有可能变渣，那是正常的过程。因为原来的w/o乳化体系被打破了，准备进入o/w的乳化体系。