零失败滑嫩蒸水蛋
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其实,滑嫩水蛋我家那个特别喜欢吃,说跟吃“日本豆腐”一样滑嫩,我觉得和吃嫩豆腐差不多所以懒得煮,偷偷说其实我不想多洗几个碗(^_-
用料
鸡蛋 | 3个 |
水 | 1.2/1.5倍 |
盐 | 适量 |
生抽 | 一小勺 |
调和油(香油) | 一小勺 |
零失败滑嫩蒸水蛋的做法
准备好三个鸡蛋,一个盘,两个大碗,一个小碗,图可是缺一个大碗,补拍得。
一个过滤筛子
鸡蛋三个打到小碗里去,用筷子打均匀后,注意下鸡蛋满到小碗什么位置,再倒入其中一个大碗备用。(别怀疑就是用小碗,这是为了更好把握水量)
小碗放适量盐,小碗倒满水化开盐,我家碗要一小碗水再加小碗6分之一水,倒入打好得鸡蛋中重新搅动下让水和蛋融合。
这时候过滤网要拿出来啦,用筛子过滤两边左右,筛网上有渣不要,你会发觉过滤后表面没有小气泡就可以啦,如果有用汤勺稍稍抹下
锅里放水烧开后,(通常我从打鸡蛋准备时候已经开始小火烧水啦),鸡蛋羹放好,扣上一个平盘(盘一定得扣),防止表面坑洼。中火大概蒸12至15分钟。
超级滑嫩水蛋出锅,表面淋上一小勺油,再加小勺子酱油,不喜可不加,本来就有盐味啦。
小贴士
1:水呢就是普通的冷水,没有要求,不需温水,难不成蒸个蛋还要买个温度计
2:一定要过滤最少两边左右(必须得不可节约)
3:一定得扣个平盘,必须的(当然有保鲜膜也可以,可是我有一次用保鲜膜居然融掉,从此再也不用),证明我家保鲜膜品质问题(O_O)?
4:鸡蛋和水比例1.2/1.5倍左右,通常我用1.3倍呗。这样口感个人感觉刚好,日本豆腐
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