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油面筋塞肉(童年的味道)

来源:菜肴屋 阅读:1.21W 次
油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图

作为上海本地人,本帮菜是最爱,这道油面筋塞肉是我小时候最爱之一,配上一碗白米,那真是溢出来的满足。长大后的我,时常忆起妈妈的手艺,寻着小时候的回忆,开启了童年的美味与美好……,希望把这幸福的味道分享给热爱美食的你们……

用料  

猪肉 400克(肉馅)
葱末 20克(肉馅)
姜末 15克(肉馅)
鸡蛋 2个(肉馅)
0.5-1克(肉馅)
1勺(肉馅)
香油 1勺(肉馅)
生抽(六月鲜) 4勺(其中1勺放肉馅里)
蚝油 3勺(肉馅)
鲜香菇 60-80克(肉馅)
胡萝卜 60-80克(肉馅)也可以放马蹄
冰糖 30-40克
玉米淀粉 10克(肉馅)
油面筋(祖明牌) 80克(24个左右)
白胡椒粉 3克左右(肉馅)
白糖 5-6克(肉馅)
姜片 两片

油面筋塞肉(童年的味道)的做法  

  1. 400克黑毛猪肉糜,80克油面筋

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第2张
  2. 把后面有(肉馅)的材料都放入盆里搅拌

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第3张
  3. 搅拌到肉馅起胶起劲就可以了

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第4张
  4. 把肉馅塞入面筋中,小心不要弄穿,尽量肉馅塞紧实一点,塞满后油面筋立马沉甸甸的

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第5张
  5. 这点材料一共塞了24个,所以我分成2顿的量,另外12个放速冻室,以后再换口味。

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第6张
  6. 油里放入两片生姜,满满当当的十二个肉圆下锅,洞口朝下,油煎固定,然后放入清水浸没肉圆。放入一大勺生抽,中火盖锅烧,等水挥发到一半再放入冰糖与一勺生抽继续盖锅烧。

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第7张
  7. 少量水时再放一小勺生抽提色,收汁后放入一小把葱花关火速度翻炒。(没有放任何八角桂皮等香料,好食材会自然飘香)

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第8张
  8. 有很多朋友问我,为啥我用生抽上色会这样好,我拍图不用美颜等,实物更诱人。仔细看我的程序中,关键点在三勺生抽分了三次不同时间放。成品咬一口满满的美好,生活没有过不去的坎,不顺心更要来一口美食,瞬间感觉生活如此美味哈哈哈。

    油面筋塞肉(童年的味道)的做法步骤图 第9张
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