百叶包肉

百叶包肉，一道很传统的食堂菜，家常菜。一直觉得百叶包肉的肉，是纯的五花肉末。下厨房搜了一下，看到现在有五花八门的百叶包肉:咸菜肉末百叶包，白菜肉末百叶包…😂以后试试。吃过7:3比例的五花肉末和虾泥笋丁作馅料的，纯老母鸡汤煨的百叶包，星级美味。也以后试试😂😂

用料  

百叶包肉的做法  

1. 肉末加半碗清水，顺一个方向调匀，水渗透肉末。
   加料酒，盐，糖，白胡椒粉，淀粉，蛋清，也是顺一个方向调匀。
   再加几滴精制油，调匀，冷藏半小时。
   薄百叶切成13cm×13cm左右，正方形（个人随意）
   

2. 像包春卷一样包，四边沾点水。

3. 隔水蒸。
   大火烧开，转中火，8分钟左右。
   蒸过的百叶结比较紧致，不容易散开。

4. 锅中加略多的水（估计一下可以淹没百叶包肉的）烧开。
   加几滴鲜鸡汁调味料，匀开。
   加盐，糖，白胡椒粉，适量。

5. 把蒸好的百叶包肉，轻轻放入。
   小火煮3分钟。
   关火焖5分钟（让百叶包肉的肉汁和汤汁完全融合一下，当然有纯鸡汤更鲜美）
   
   
   

6. 盛出。比较深口的碗为好，汤汁没过百叶包肉（这样百叶不会变黄变硬）
   百叶包肉，完成。