荠菜百叶包

这个菜是一直贯穿我童年记忆的，家里经常做，因为包含了我喜欢的几个食材：豆制品、笋、荠菜，又是荤素结合，冷吃热吃皆可。每次我爸刚做好这个菜，我就五指金龙出动，先来2个尝尝。里面包的馅料如果有多的，可以放豆腐一起烧羹，也可以做包子馅。我小学有个同学也很喜欢吃这个馅的包子，而且每次他来我家我奶奶都正好包这个包子，巧的不得了，想想已经是30年前的事了。

用料  

荠菜百叶包的做法  

1. 原料：薄百叶，荠菜，笋，蘑菇，干香菇，肉丝。

2. 肉丝先放料酒、淀粉浆一下。薄百叶一大张可以裁成8小张，然后用开水泡一下去一去豆腥味沥干备用。荠菜洗干净开水焯一下切碎挤干水分，笋也焯一下水去草酸然后切小粒，蘑菇切薄片，香菇温水泡发后切小粒。

3. 锅烧热放油先滑一下肉丝，等肉丝变白后取出。加点油下蘑菇片和香菇粒煸炒，等半熟了下荠菜碎和笋丁翻炒，等都炒均匀了下肉丝，放一点开水，加生抽、糖加盖煮1分钟，放凉备用。把裁好的薄百叶按菱形放，一个角对自己，在靠近角的地方放上馅料。先把角折起来卷紧馅料，然后两边折起来往前滚一下就好了。

4. 包好的把收口往下放盘子，继续包。

5. 等所有的百叶包都包好了，中火加热锅子，放少许油，把百叶包先煎一下，煎的时候把收口部位先下去。不要心急，要把几个面都要煎到位，稍微有点变脆大时候，倒开水，加生抽、老抽、糖调味。加盖开中火煮1分钟，开盖稍微收点汁即可。这个可以多烧几个，放凉了直接吃也好吃。