腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
用料
咸肉 | 6片 |
笋 | 400克 |
姜 | 四五片 |
猪肉 | 300克 |
家常版腌笃鲜的做法
买一颗冬笋,春笋也可以,去皮,切滚刀。
带五花的咸肉切片。
烧水沸腾后加冬笋煮两分钟,冬笋滤干。
带骨肉沸水两分钟去沫。
三样主料放入炖锅中加适量水,料酒可加可不加,生姜若干片,炖一小时即可。
小贴士
这道菜没什么技巧,咸肉要是比较咸可以先用温水洗一下。