狗儿豆干焖猪蹄

在我们老家，狗儿豆可是个好东西，可以拿来焖鱼，焖猪蹄，它本身没什么特别的味道，但是跟这些东西一搭配，就会像海绵那样把这些肉味吸进去。不过这狗儿豆干也来之不易，挺费心思的。狗儿豆干也可以换成竹笋干。

用料  

狗儿豆干焖猪蹄的做法  

1. 这就是传说中的狗儿豆干，很多人可能没见过。这是我家里带来的，珍藏已久。

2. 它原来是这样子的，长藤上。我们要把它煮软，然后把外面那层皮剥掉，再把里面的种子掏出来，这个种子用自来水养一晚以后可以拿来炒紫苏，很香。

3. 剩的外壳要放去自来水下面用流动水冲一晚。我们以前也会放河里。然后就是沥干水，晒干，得晒好几天才能干。

4. 狗儿豆干提前一晚用热水泡或者早上泡晚上煮。

5. 早上一大早去买的猪蹄，叫老板处理好，尤其是猪毛要去干净。

6. 锅里放水至超过猪蹄，倒入一点料酒，大火烧开后再焯水两分钟，捞出洗干净沥水备用。

7. 处理配料，姜切片，蒜拍碎，青红椒斜刀切圈。

8. 热锅下油，下蒜和一半的姜炒香，再倒入猪蹄炒一下，倒入一点生抽炒香炒上色。

9. 倒入一勺水，然后再倒入一勺老抽，炒上色。再加入八角香叶桂皮陈皮一起炒香

10. 加入水至差不多漫过猪蹄，大火烧开，然后转移到电压力锅或者压力锅中。按下煮饭键，用压力锅的话可以上气后压10分钟左右。

11. 热锅下油，下剩余的姜片炒香，再倒入沥干水的狗儿豆干一起炒香。然后再倒入焖得差不多的猪蹄一起炒匀。然后把焖猪蹄的水一起加进来，盖盖子中小火焖至水稍干。

12. 大火收汁，倒入青红椒一起炒香，加入一点盐调味即可。

13. 软软的猪蹄，吸满肉汁的狗儿豆干，配一杯茶，完美！

小贴士

1、如果喜欢吃软一点的话，用电压力锅焖的时候，可以选择焖或者炖的功能。但是由于之后有跟狗儿豆干一起焖，所以一开始不需要压太软。
2、焖的时候放多点水，因为后面焖狗儿豆就不放水了，这样比较香。