丐帮秘制叫花鸡

这次朱莉做一道好吃又好玩的——叫花鸡！
它是江苏常熟地区传统名菜，
板酥肉嫩，风味独特。
还弥漫着荷叶淡淡的清香~
当朱莉把包裹在外的面团敲开的时候，
仿佛打开了新世界的大门...
【更多精彩 微博@朱莉生活日记|微信 朱莉生活日记】

用料  

丐帮秘制叫花鸡的做法  

1. 整鸡洗净、去屁股，沥水待用。

2. 平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。

3. 鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。

4. 切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。

5. 将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。

6. 混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。

7. 盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。

8. 将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。

9. 用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。

10. 烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。

11. 400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。

12. 面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。

13. 烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。

14. 时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。