想茄子做好不变色、不浪费油,看这里
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
说实话,茄子一直不是我喜欢的食材,最主要的原因就是做好的菜,颜色变得没有食欲。但是果爸爸喜欢吃啊!饭店做的好漂亮!问了原因就是宽油、热锅。好吧,现在我每次做这个菜的时候,必须想好今天做菜的顺序,茄子打头阵,这样就不会浪费宝贵的油。
用料
茄子 | 4根 |
盐 | 10克(只用于浸泡茄子,不作烧菜用) |
料酒、生姜丝 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
白糖 | 适量 |
肉丝 | 少许 |
食用油 | 多一点 |
小葱 | 1根 |
想茄子做好不变色、不浪费油,看这里的做法
茄子洗净,切滚刀块
放进加了盐的水里,防止氧化
起油锅,是平时烧菜三倍的量,因为今天我做了三个菜。如果你今天做四个菜就四倍的量。
分批少量的放入沥干水分的茄子,炸制
勤翻面,等边角微焦捞起,沥干油
全部炸好
倒出多余的油,等会烧其他菜。我用的梅头肉,加一点点淀粉、盐腌制后,进油锅划至半熟
加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜丝翻炒,加入黄酒和糖
等肉丝入味,且水分变少,加入茄子翻炒
出锅前放点香葱点缀。
看看基本上都是紫色的,好吃又好看
茄子的油干净,我直接做了白灼芥蓝
还有一点油,烧了梭子蟹西红柿豆腐煲。
小贴士
家里烧茄子,都是第一个做,这样多出来的油刚好等会做菜全部用完。今天我三个菜,所以炸茄子的油也就是三个菜的量。
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