快手没有面粉的酥炸小溪鱼

老公老家边的溪水钓鱼，会有很多小鱼上来。酥炸最是香脆，但不喜欢面粉的坨坨口感，而且有外衣的小鱼冷掉会很软，影响口感。
重点是随时想吃随时做，不需要腌制3小时。只要腌制20-30分钟

用料  

快手没有面粉的酥炸小溪鱼的做法  

1. 小鱼内脏处理干净，洗尽。
   用1勺盐，2勺料酒，半勺生抽，生姜，大蒜，喜欢辣椒的可以放点辣椒。
   腌制20-30分钟

2. 小鱼不用洗，有条件的可以用厨房纸控干鱼外面的水分。没有也没关系，油温很重要。
   
   注意事项：不控水的鱼，鱼皮容易粘锅底，需要油多一点。
   
   油温要大火，可以用木筷子试，筷子周边开始冒白泡就可以开始下小鱼。
   
   小鱼周边开始冒很多白泡的时候，就把其他鱼也下锅炸。中大火3分钟（电磁炉210度）。注意不要让小鱼们黏在一起

3. 需要复炸：
   等鱼温热后，油温不变，大火炸2分钟（电磁炉240度）。和小拇指一样长的鱼只要1分半。
   
   出锅，香脆可口，保证还要。