排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！

煲仔饭，最诱人的就是锅底那色泽金黄、干香脆口的锅巴，家庭烹制时，用传热、保温和锁水性能优良的铸铁锅更易上手，轻松掌握火候和温度。另一秘诀就是锅底先刷一层猪油，铺料后要再沿锅边淋一次油，出锅前开大火加热，锅巴厚实而香脆。另外，从泡米、煮饭、备料到调酱汁各环节，我们都教你特殊的诀窍，让你一招制胜，轻松搞定！

用料  

排骨煲仔饭：这么做简单又厉害！的做法  

1. 淘洗干净的500克米加水浸泡30分钟，米和水的比例约为1︰1.3；

2. 500克带软骨的肋排剁成小粒，提前浸泡1小时去除血水，期间不时换水；

3. 碾细切碎的干豆豉和蒜蓉混合，淋一勺热油激出香味，稍稍放凉，再放入排骨，同时加10克盐、2克白胡椒粉、适量广东米酒、5克糖和20克干淀粉抓匀，腌15分钟，淋少许油防止出水；

4. 铸铁锅底均匀刷上一层猪油，倒入米和水，滴少许色拉油，开大火煮至沸腾出大泡，水面基本和米持平时，迅速滑入腌制好的排骨铺平；

5. 沿锅边缘淋入猪油，加盖调小火煮约12分钟，关火继续焖12分钟；

6. 用135毫升生抽、55毫升老抽、20克蚝油、15克糖和100毫升水烧开，调成酱汁；

7. 开盖检查一下米饭是否熟透，调大火继续加热两三分钟，就可以出锅了；

8. 吃的时候搭配白灼青菜，淋入融化的猪油和酱汁即可。