香葱爆虾仁又鲜又嫩

这不是一款普通的葱炒虾仁，有几处细节把控好了，普通食材会做出不凡的味道，也像极了我们生活的方式吧～春天的发芽葱嫩嫩的，蓄势了一个冬天，长得郁郁葱葱，是春天特有的好食材！用来炒虾仁吃是极好的～这个方子来自E路拾缘老师，在此感谢原作者。自己留存方便再用。

用料  

香葱爆虾仁又鲜又嫩的做法  

1. 第一步挑虾线后，用盐和淀粉抓一下，然后清水冲净。这样处理后的虾口感弹脆无杂味。

2. 控干水分，放盐和淀粉拌匀。

3. 调汁：比例：盐和糖各1克，料酒5克，淀粉2克30克清水搅拌匀。

4. 热锅锅里放油，10克，放虾两面分别煎，微黄，七分熟，洒入一半蒜末，姜丝。炒几下，爆出香味。

5. 倒入调好的汁，大火收汁，不要长，约半分钟，待汁浓稠了，再加葱和剩下的蒜沫。

6. 火稍调大一点，炒！别老了。葱一定是小葱或发芽葱，嫩一点的。我撒了一小点盐。

7. 出锅了！鲜、嫩、脆。

8. 好吃😋瞬间无～

小贴士

第一步洗虾仁很关键哦，不能省。调汁的配比按原方来，尤其是糖和盐一样的比例。蒜末的放分两次，一个煎完后，一次是炒葱时。这样做出的菜品质立即提升了！