更简单更健康的肉沫茄子
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用料
茄子 | 两个 |
里脊肉 | 一块 |
姜酸粒 | 适量 |
干辣椒 | 两个 |
更简单更健康的肉沫茄子的做法
肉已经沥干切成小粒后,加入一汤勺料酒和生抽、一汤匙老抽、一调味勺盐,再加入点淀粉搅拌均匀后腌制二十分钟。 茄子洗净后切条,加入点盐和淀粉,给它们每个都抹均匀,静置十分钟。 料汁:一碗清水,一汤勺生抽,半汤勺老抽,一调味勺糖和盐,半汤勺耗油,搅拌均匀。 开火倒油,热锅凉油,把备好的姜蒜粒和干辣椒倒入爆香,倒入肉沫大火翻炒至全部变色,然后倒入腌制好的茄子(这时的茄子会出水,可以沥干),一起翻炒至每个茄子都沾上油。此时把备好的料汁倒入,水正好和茄子齐平即可(不够就加水)。中大火开盖烧,中途尝下味道,味道不够的可适量调整(这时加盐要注意量,一点点加,茄子很容易咸)。大概烧十分钟可开大火收汁,喜欢浓稠的可勾点芡,汁水的量自己掌握,喜欢拌饭拌面的就多留点汤。
小贴士
茄子腌制下可以防止氧化且出出水
这道菜比较吃油,所以油可以稍微多一点点
个人没有加太多糖,也没有勾芡,更没有提前炸茄子。这就是家常快手做法,勾芡后品相会更好看,个人觉得没必要。
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