达州水八块

用料  

达州水八块的做法  

1. 将鸡肉用菜刀拍松，鸡肉放入冷水中，加入姜片，水开后转最小火，焖煮25分钟后捞出，自然晾凉。

2. 2.煮鸡肉的同时，准备姜蒜汁儿。具体步骤:把姜蒜去皮，拍散，揣成姜泥蒜泥；再将姜泥蒜泥倒入空碗中，加入花椒粉（刚刚撒到盖住碗底即可）；然后，将第一步中，煮鸡肉的汤水，趁沸腾倒入碗中，装满一碗，充分搅拌，自然晾凉。

3. 3.小葱香菜洗净，切段，备用。
   4.把晾凉的鸡肉切块（或者手撕），放入大盆（便于搅拌）中；把切好的小葱香菜加入；盐酱油糖按1:2:1的比例加入，具体用量视鸡肉量而定（我两块鸡胸肉的用量是5g，10g，5g）；加入花椒粉（稀疏覆盖一层鸡肉），花椒油，香油；再加入晾凉的姜蒜汁（连汁带末一起加入），两到三勺（汤勺）；加入麻辣油辣子（超市可买，带油辣子来两勺，纯红油直接往盆里面倒，直到红油严严实实覆盖姜蒜汁，看不到白色姜蒜汁，只见红油为止）。加入几滴醋增加风味，醋不宜过多，几滴即可。
   5.搅拌均匀，倒入盘中，汁水应有分层为红色的油层与暗红色的汤底层。
   6.开吃，如果不急着吃，记得盖住盘子，防止鸡肉变干。