武夷山黑笋干炒五花肉

武夷山的黑笋干配上五花肉，满满的回忆

用料  

武夷山黑笋干炒五花肉的做法  

1. 准备材料：蒜切片，干辣椒切段，杭椒小米辣切斜片，装盘备用

2. 使用新鲜五花肉100克，切薄片

3. 100克武夷山黑笋干，泡发之前的样子

4. 笋干采用家乡武夷山黑笋干100克，为什么不黑呢，因为是今年新采，很嫩，泡发之前是黑的，只需提前泡发一天，高压锅煮饭键一次即可，切薄片装盘备用（笋干如果是去年，需提前泡发2-3天），泡发以吸足水分为宜，不宜泡太久，失去笋干本该有的香味及嚼劲。

5. 热锅凉油，放入10克油，五花肉放入油锅中翻炒至表面焦黄，如下图

6. 至关重要一步，表面焦黄，煸炒出香味

7. 放入蒜瓣及干辣椒，翻炒出香味

8. 放入笋干片、杭椒、小米辣，翻炒均匀

9. 放入盐、生抽、料酒，翻炒大约1分钟，最后淋入明油（食用油），炒匀装盘

小贴士

1：笋干采用武夷山黑笋干，品质优秀，新鲜有嚼劲，有一种特有的笋香味
2：五花肉必须炒出焦糖色，炒出油及香味，这是这个菜香味的要点
3：如果有自制的辣椒酱，放入一点味道更棒