台州卤肉炒笋片家常版
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在饭店吃饭时点了一道台州卤肉炒笋片,感觉特别好吃,回家自己尝试做,第一次失败了,于是再去饭店时又点了一次,回家第二次做比上次稍微好些,但还是差些味道,所以决定去饭店再吃一次,这次仔细品尝了五花肉的味道,琢磨那种软糯口感是怎么做出来的,经过反复改良,终于在第三次尝试做这道小炒时成功复刻了饭店的味道。
用料
原料: | |
蒜苗 | 150克 |
红黄彩椒 | 各三分之一 |
冬笋 | 1根 |
五花肉 | 150克 |
炒菜调料: | |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 3克 |
卤肉调料: | |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
肉桂 | 1根 |
香叶 | 2片 |
葱 | 半根 |
姜 | 两片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 6克 |
台州卤肉炒笋片家常版的做法
把全部卤肉用料和五花肉一起放入冷水锅中,开锅后半小时肉熟即可,不用捞出,在原汤里时间越久越入味。(我卤了五百克五花肉,炒其他菜也可以用)
蒜苗切三厘米段,红黄椒掰成小块,冬笋切片后焯水两分钟备用。
卤肉切片备用,薄一点,如图。
锅中少放一点油,加冰糖小火炒糖色,炒出糖色后放入卤肉翻炒均匀转中大火,糖色不够可放生抽,然后放入笋翻炒一分钟,锅中加少许卤肉的原汤,不仅入味还防止糊锅,在迅速放入蒜苗翻炒一分钟,最后放入彩椒继续翻炒一分钟,加入蚝油,盐和鸡精后再次翻炒两分钟,期间可以根据锅中水分情况适量加卤肉原汤。
成品色香味俱全,有少许甜味,五花肉软糯无比,一片鲜笋配一片五花肉,入口鲜香,回味无穷。
小贴士
卤肉一次可以多卤点,炒什么菜都可以用。
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