【素菜】麻婆豆腐(非正宗做法)
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今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。
家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。
学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
卤水老豆腐 | 1块 |
青花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
糖 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 一点点 |
香醋 | 一点点 |
水或高汤 | 适量 |
【素菜】麻婆豆腐(非正宗做法)的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
豆腐切方块,焯水去腥气,沥干。干辣椒剪段。
小火煸香花椒干辣椒,加豆瓣酱炒香,加水(亦可用高汤)、生抽、糖、料酒、辣椒面、豆腐大火煮开,中小火3-5分钟煮至入味,分3次淋入水淀粉勾芡,加微醋起锅,撒上青椒碎作点缀即可。
小贴士
豆瓣酱与生抽已带咸味,无需再加盐。
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