新疆家庭版大盘鸡（搬运自土著小伙伴）

小伙伴是乌鲁木齐土著，来自她的方子肯定没问题啦～扯面是本山西土著自制，验证劲道好吃～两者相配天衣无缝的完美～

用料  

新疆家庭版大盘鸡（搬运自土著小伙伴）的做法  

1. 1、上糖色：锅中热油，六成热，倒入糖，不停搅拌至均匀，成红棕色有糖香，倒入切好的鸡块（注意溅油），翻炒至鸡块上色均匀；

2. 2、入味：上一步完成后，倒入一瓶啤酒，没过鸡肉即可，中火至汤汁煮开，放入姜、蒜、红辣椒、生抽、郫县豆瓣酱（注意，不放醋！）

3. 3、闷煮：以上步骤完成后，盖锅盖，火可以关小一点，十分钟后放入土豆（如果想让土豆面一点，可以早放，但是容易成糊糊）

4. 4、以上步骤完成，大约15-20分钟，收汁，此时根据锅中汤汁味道，酌情加入咸盐，建议放蚝油，味鲜且提色。为了美观可以在此时加青辣椒，不加也无所谓～然后就可以出锅了

小贴士

最后汤一定稍微多留一点，土豆多炖一会汤就会自动粘稠，拌面极佳。我放的豆瓣酱少一点，颜色很好，鸡肉土豆很入味，但汤味淡，建议补充咸盐或者自行调整。扯面重点在于醒，至少醒一夜，擀成厚片切宽条，直接手扯，如同面包出膜一样，相信很容易成功～