酸辣土豆丝（紫土豆也叫黑土豆）

用料  

酸辣土豆丝（紫土豆也叫黑土豆）的做法  

1. 葱斜切片（如图）螺丝椒切丝，姜，干辣椒切丝，蒜切粒这些要先准备，跟之前不一样

2. 紫土豆削皮切丝，入水，稍微泡一下捞出，控干，因为紫土豆含花青素，入水会变色，不能像黄土豆一样泡水除淀粉，这也是为啥先准备配菜的原因

3. 热锅热油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，放入螺丝椒，翻炒，加入紫土豆快速翻炒，顺锅边加入白醋适量，关火，加入盐，鸡精，蚝油适量，余温拌至均匀出锅

小贴士

1、紫土豆含花青素溶于水，所以不可以长泡
2、尽量切的薄点，丝不用太细，不然没有口感
3、醋顺锅边倒，尽量快速出锅不然颜色就不会那么紫，会有点蓝色
4、蒜可以根据个人喜好切片切丝都可以，不是必须切成粒